Especialização em Cultura Gastronômica e Degustação (Vila Velha, Espírito Santo)

Justificativa do curso
Avaliando as tendências modernas de consumo podemos perceber uma nova modalidade em alta: a degustação. Essa prática está convertendo-se em um novo ramo de negócios e entrando regularmente nos cálculos do marketing da indústria da alimentação, especialmente no segmento de luxo.
O curso de pós-graduação voltado para a construção de conhecimento na área de Cultura Gastronômica e Degustação pretende fornecer base científica à degustação, enquanto experiência sensorial moderna. Situando o indivíduo diante de uma dimensão do comer que, por muito tempo, parecia subjetiva, mas hoje se apóia em múltiplas instituições que reconstroem a sensação. Propomos desta forma, conhecer esse universo e suas ferramentas: pesquisas agroalimentares que geram novos conhecimentos sobre os alimentos, desenvolvimento de equipamentos culinários e técnicas de mensuração sensorial, laboratórios de indústrias, ensino de gastronomia e produção literária especializada.

Objetivo Geral
O curso de pós-graduação em Cultura Gastronômica e Degustação pretende analisar e vivenciar práticas alimentares e gastronômicas, articuladas ao meio social e histórico, estudando as representações culturais, suas transformações e tendências. Em paralelo, buscar-se-á instrumentalizar o aluno com técnicas de degustação, além do conhecimento das modernas ferramentas voltadas para tal segmento, desde os laboratórios até as cozinhas. O objetivo central é compreender os aspectos dessa dimensão contemporânea da alimentação, contextualizando-os com a prática social e profissional. Trata-se de uma abordagem nova, que posiciona o curso na vanguarda de um movimento mundial que pretende refletir e entender o fenômeno alimentar nas culturas.