Especialização em Cultura Gastronômica e Degustação (Vila Velha, Espírito Santo)
Centro Universitário Vila Velha
DFP_
Localização:Vila Velha - Espírito Santo
Duração:360 Horas
Tipo:Pós-Graduação
Modalidade:Presenciais
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Justificativa do curso
Avaliando as tendências modernas de consumo podemos perceber uma nova modalidade em alta: a degustação. Essa prática está convertendo-se em um novo ramo de negócios e entrando regularmente nos cálculos do marketing da indústria da alimentação, especialmente no segmento de luxo.
O curso de pós-graduação voltado para a construção de conhecimento na área de Cultura Gastronômica e Degustação pretende fornecer base científica à degustação, enquanto experiência sensorial moderna. Situando o indivíduo diante de uma dimensão do comer que, por muito tempo, parecia subjetiva, mas hoje se apóia em múltiplas instituições que reconstroem a sensação. Propomos desta forma, conhecer esse universo e suas ferramentas: pesquisas agroalimentares que geram novos conhecimentos sobre os alimentos, desenvolvimento de equipamentos culinários e técnicas de mensuração sensorial, laboratórios de indústrias, ensino de gastronomia e produção literária especializada.
Objetivo Geral
O curso de pós-graduação em Cultura Gastronômica e Degustação pretende analisar e vivenciar práticas alimentares e gastronômicas, articuladas ao meio social e histórico, estudando as representações culturais, suas transformações e tendências. Em paralelo, buscar-se-á instrumentalizar o aluno com técnicas de degustação, além do conhecimento das modernas ferramentas voltadas para tal segmento, desde os laboratórios até as cozinhas. O objetivo central é compreender os aspectos dessa dimensão contemporânea da alimentação, contextualizando-os com a prática social e profissional. Trata-se de uma abordagem nova, que posiciona o curso na vanguarda de um movimento mundial que pretende refletir e entender o fenômeno alimentar nas culturas.
Avaliando as tendências modernas de consumo podemos perceber uma nova modalidade em alta: a degustação. Essa prática está convertendo-se em um novo ramo de negócios e entrando regularmente nos cálculos do marketing da indústria da alimentação, especialmente no segmento de luxo.
O curso de pós-graduação voltado para a construção de conhecimento na área de Cultura Gastronômica e Degustação pretende fornecer base científica à degustação, enquanto experiência sensorial moderna. Situando o indivíduo diante de uma dimensão do comer que, por muito tempo, parecia subjetiva, mas hoje se apóia em múltiplas instituições que reconstroem a sensação. Propomos desta forma, conhecer esse universo e suas ferramentas: pesquisas agroalimentares que geram novos conhecimentos sobre os alimentos, desenvolvimento de equipamentos culinários e técnicas de mensuração sensorial, laboratórios de indústrias, ensino de gastronomia e produção literária especializada.
Objetivo Geral
O curso de pós-graduação em Cultura Gastronômica e Degustação pretende analisar e vivenciar práticas alimentares e gastronômicas, articuladas ao meio social e histórico, estudando as representações culturais, suas transformações e tendências. Em paralelo, buscar-se-á instrumentalizar o aluno com técnicas de degustação, além do conhecimento das modernas ferramentas voltadas para tal segmento, desde os laboratórios até as cozinhas. O objetivo central é compreender os aspectos dessa dimensão contemporânea da alimentação, contextualizando-os com a prática social e profissional. Trata-se de uma abordagem nova, que posiciona o curso na vanguarda de um movimento mundial que pretende refletir e entender o fenômeno alimentar nas culturas.
Alimentos & psicologia: representações
O homem e os alimentos
Cultura gastronômica e história
Cultura gastronômica no Brasil
Fisiologia do gosto: a construção do paladar
Equilíbrio de sabores: nutrição e dietética
Turismo gastronômico
Metodologia da pesquisa I
Marketing e indústria alimentar
Etiqueta e comportamento social
Tecnologia de alimentos: ferramentas clássicas
Gastronomia Molecular
Análise sensorial: técnicas
Metodologia da pesquisa II
Técnica de degustação I: Cafés
Técnica de degustação II: Chocolates
Técnica de degustação III: Azeites
Técnica de degustação IV: Vinhos
Metodologia da pesquisa III
Tendências gastronômicas I: cozinha étnica
Tendências gastronômicas II: cozinha francesa
Tendências gastronômicas III: cozinha Italiana
Tendências gastronômicas IV: cozinha oriental
Metodologia da pesquisa IV
Tendências gastronômicas V: cozinha brasileira
Tendências gastronômicas VI: cozinha brasileira
O homem e os alimentos
Cultura gastronômica e história
Cultura gastronômica no Brasil
Fisiologia do gosto: a construção do paladar
Equilíbrio de sabores: nutrição e dietética
Turismo gastronômico
Metodologia da pesquisa I
Marketing e indústria alimentar
Etiqueta e comportamento social
Tecnologia de alimentos: ferramentas clássicas
Gastronomia Molecular
Análise sensorial: técnicas
Metodologia da pesquisa II
Técnica de degustação I: Cafés
Técnica de degustação II: Chocolates
Técnica de degustação III: Azeites
Técnica de degustação IV: Vinhos
Metodologia da pesquisa III
Tendências gastronômicas I: cozinha étnica
Tendências gastronômicas II: cozinha francesa
Tendências gastronômicas III: cozinha Italiana
Tendências gastronômicas IV: cozinha oriental
Metodologia da pesquisa IV
Tendências gastronômicas V: cozinha brasileira
Tendências gastronômicas VI: cozinha brasileira
Documentação:
Os documentos poderão ser apresentados em cópia simples acompanhada do respectivo original, ou somente cópia simples, desde que autenticadas
DOCUMENTOS DO ALUNO (cópia)
Diploma de curso superior registrado (frente e verso);
Documento de Identidade;
CPF;
Certidão de nascimento ou casamento;
01 (uma) foto 3x4 recente;
Comprovante de residência (conta de luz ou outros);
Contrato de Prestação de Serviços Educacionais.
Público-alvo
Profissionais liberais que atuam em comércio internacional com necessidade de atualização, principalmente nas áreas de portos, logística e intermodalidade de transportes. Servidores públicos e profissionais da iniciativa privada que necessitem de atualização na área do gerenciamento de operações ligadas ao desenvolvimento econômico/comércio internacional. Graduados que necessitem de especialização em áreas geradas pelas atividades de logística, do comércio internacional e da globalização.
Os documentos poderão ser apresentados em cópia simples acompanhada do respectivo original, ou somente cópia simples, desde que autenticadas
DOCUMENTOS DO ALUNO (cópia)
Diploma de curso superior registrado (frente e verso);
Documento de Identidade;
CPF;
Certidão de nascimento ou casamento;
01 (uma) foto 3x4 recente;
Comprovante de residência (conta de luz ou outros);
Contrato de Prestação de Serviços Educacionais.
Público-alvo
Profissionais liberais que atuam em comércio internacional com necessidade de atualização, principalmente nas áreas de portos, logística e intermodalidade de transportes. Servidores públicos e profissionais da iniciativa privada que necessitem de atualização na área do gerenciamento de operações ligadas ao desenvolvimento econômico/comércio internacional. Graduados que necessitem de especialização em áreas geradas pelas atividades de logística, do comércio internacional e da globalização.
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