Pós-Graduação em Análise de Alimentos (São Paulo, São Paulo)

Objetivo
Desenvolver habilidades necessárias para utilização de técnicas de análises para caracterização de alimentos, sendo abordadas como importantes instrumentos de avaliação dos mesmos.
Permitir a avaliação das características estruturais, composição química e valor nutricional dos alimentos, bem como determinam eventuais ações causadas por substâncias indesejáveis e existência de perigos físicos nas matérias–primas e em seus produtos acabados por meio de análises físicas, químicas, físico–químicas e microbiológicas.

As análises físicas e químicas dos alimentos permitem sua avaliação quanto às suas características estruturais, composição química e valor nutricional, assim como determinar ações por substâncias indesejáveis e a existência de perigos físicos nas matérias–primas e produtos acabados. As análises microbiológicas dos alimentos são utilizadas para avaliar riscos à saúde do consumidor e o desempenho do controle higiênico–sanitário na elaboração dos produtos alimentícios. Para complementar os estudos sobre a composição e características físicas dos alimentos são utilizadas técnicas de análise sensorial; estas permitem qualificar aroma, sabor, textura e cor dos produtos em diversas situações como, avaliação de matérias–primas e processos, desenvolvimento de novos produtos e aceitação pelo consumidor. Por fim, este curso capacita o estudante a implementar sistemas de qualidade visando às boas práticas de laboratório.

Metodologia
Exposição conceitual e aulas práticas; estudos de casos; trabalhos em equipe com pesquisa de campo e bibliográfica. Elaboração e apresentação individual de Trabalho de Conclusão de Curso com fundamentação teórica.